„Zvěřina je jedno z nejkvalitnějších mas, protože obsahuje velmi malé množství tuku a vysoký podíl bílkovin. Obecně má zvěřina vysokou dietetickou hodnotu,“ vysvětluje Petr Veselý, hlavní lovčí a zpracovatel zvěřiny ŠLP Křtiny. Přirozený chov zvěře nezatěžuje životní prostředí, a tak se dá říct, že je jedním z nejšetrnějších způsobů výroby potravin.
Zvěř žije volně v přírodě, živí se pouze přirozenou potravou a je pravidelně odborně sledována. Školní podnik zvěřinu zpracovává ve vlastní bourárně ve Křtinách, kam vyškolení myslivci sváží prvotně očištěné úlovky. „Odborně proškolený personál zvěř umístí do chladicího zařízení, kde je důkladně zkontrolována a zpracována ke koncovým odběratelům,“ říká k postupům Veselý. Maso je vykostěno, naporcováno a vakuově zabaleno, což zajišťuje prvotřídní kvalitu i chuť.
V současné době je lovecká sezóna ve své nejbohatší fázi. K dispozici je tak srnčí maso, kančí, dančí i jelení nebo mufloní. Největší zastoupení má v tuto chvíli časově velmi omezené srnčí maso. Veselý však upozorňuje, že nabídka zvěřiny se mění velmi často. „Vzhledem k sezónnosti a přírodním zákonům je velmi těžké odhadnout, jaké maso bude v následujícím období k dispozici. V jednom týdnu se tak může objevit v nabídce jen srnčí maso, zatímco další týden může být nabídka zvěřiny výrazně pestřejší,“ vysvětluje lovčí.
Školní lesní podnik Masarykův les Křtiny, který vlastní Mendelova univerzita v Brně, zpracovává zvěřinu již dlouhou dobu. Ta pochází z více než 10 000 hektarů univerzitního lesa, které rostou od severního okraje Brna až do Moravského krasu. ŠLP Křtiny pěstuje lesy šetrným způsobem, využívá tak přirozené síly přírody a omezuje například holoseče. Letos – kvůli kůrovcové kalamitě – vysadí 800 tisíc sazenic na ploše 104 hektarů. Stavy zvěře je nutné přiměřeně regulovat mimo jiné kvůli zamezení totálním škodám okusem, loupáním a vytloukáním.
Více informací o možnosti odběru zvěřiny naleznete na webu: www.cerstva-zverina.cz
Kontakt pro bližší informace: Petr Veselý tel.: 702 087 957
Více aktualit
-
Budova "B" Lesnické a dřevařské fakulty v kampusu Mendelovy univerzity v Černých Polích prochází rozsáhlou rekonstrukcí a v této souvislosti od 1. 7. 2025 dochází ke změnám v přístupu do budovy B a omezení pohybu osob po budově. Hlavní vstup do…30. 6. 2025
-
Ve druhém ročníku studentské soutěže MENDELU Boost uspěl i student LDF MENDELU
Vítězem druhého ročníku studentské soutěže podnikatelských nápadů MENDELU Boost se staly zdravé energetické nápoje. Druhé místo obsadily automobilové doplňky z 3D tiskárny se speciální povrchovou úpravou, třetí místo získaly drony ze dřeva studenta…25. 6. 2025 -
Projekt EuAsiaN-ROOT – výzkum interakcí mezi kořeny stromů, mykorhizou a…
Lesnická a dřevařská fakulta je koordinátorem projektu Horizont Evropa Eurasian Network for Collaborative Research on Tree-Root-Mycorrhizal-Pathogen Interactions in Forest Soils (EuAsiaN-ROOT). Jeho cílem je přinést hlubší porozumění vztahů mezi…24. 6. 2025 -
Myslivecký kurz pod vedením odborníků LDF MENDELU, 2025/2026
Lesnická a dřevařská fakulta MENDELU, Ústav ochrany lesů a myslivosti – nabízí zájemcům o myslivost možnost absolvování přípravného kurzu ke zkoušce z myslivosti pod dohledem zkušených odborníků. Absolvování mysliveckého kurzu a zkoušek je…23. 6. 2025 -
První ročník design workoutu PLAN&GO: Studenti si vyzkoušeli tvorbu a…
Studenti si v rámci prvního ročníku design workoutu PLAN&GO vyzkoušeli, jak navrhnout a naplánovat vlastní akci – od kreativy až po rozpočet. Vítězný projekt byl následně zrealizován a přilákal řadu milovníků společenských her i dobrého…10. 6. 2025 -
Pět vlčic v Beskydech a Javorníkách dostalo telemetrický obojek
Vědci Lesnické a dřevařské fakulty Mendelovy univerzity v Brně odchytili v průběhu posledních dvou let v Beskydech a Javorníkách pět vlčích samic. Každé z nich úspěšně nasadili telemetrický obojek, který umožňuje sběr detailních dat o prostorové a…28. 5. 2025 -
Arboretum Křtiny chystá dny otevřených dveří a zve na novou šifrovací hru i…
Na poslední květnový víkend již tradičně připadají dny otevřených dveří v Arboretu Křtiny. V plném květu budou různobarevné rododendrony, chybět nebudou komentované dendrologické prohlídky, populární přednášky o houbách, nová šifrovací…20. 5. 2025 -
LDF MENDEU součástí projektu Monitoring vlků v česko-polském pohraničí
Cílem tříletého mezinárodního projektu Monitoring vlků v česko-polském pohraničí, jehož součástí je i Lesnická a dřevařská fakulta, Ústav ekologie lesa, je zajistit koordinovaný monitoring vlčích teritorií na česko-polském pohraničí pomocí metod,…19. 5. 2025 -
Profesor Vladimír Tesař k 30. výročí Pro Silva Bohemica
Lesnická a dřevařská fakulta MENDELU (LDF MENDELU) si v květnu 2025 společně s kolegy z dalších oborově blízkých institucí připomíná třicet let činnosti Pro Silva Bohemica – sdružení lesníků usilujících o přírodě blízké formy…9. 5. 2025 -
Lesnický Slavín za vodou – nová soutěžní hra v lesích MENDELU
Na území lesů Mendelovy univerzity v Brně se nachází na padesát studánek, se kterými se návštěvníci mohou nově seznámit prostřednictvím mobilní hry – Lesnický Slavín za vodou, kterou pro zvídavé návštěvníky univerzitních lesů připravil Školní…6. 5. 2025